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传统红烧肉

huazhu 美食 2020-06-27 22:15:06 11 0

“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!
我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!
由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!” 


食材明细
主料

五花肉
适量

辅料

八角
适量

葱段
适量

香叶
适量

姜片
适量

配料

白砂糖
适量


适量

酱油
适量

黄酒
适量

冰糖
适量

花生油
适量


咸甜
口味


工艺

三刻钟
耗时

普通
难度

红烧肉的做法步骤

传统红烧肉的做法步骤:1

1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
传统红烧肉的做法步骤:2

2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
传统红烧肉的做法步骤:3

3用凉水下锅。
传统红烧肉的做法步骤:4

4水开后把肉块儿煮5分钟。
传统红烧肉的做法步骤:5

5捞出,控净水份备用。
传统红烧肉的做法步骤:6

6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
传统红烧肉的做法步骤:7

7倒入细砂糖。
传统红烧肉的做法步骤:8

8煸炒糖色。
传统红烧肉的做法步骤:9

9煸炒到微黄色即可。
传统红烧肉的做法步骤:10

10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
传统红烧肉的做法步骤:11

11并开始出油后烹入黄酒。
传统红烧肉的做法步骤:12

12倒入酱油翻炒。
传统红烧肉的做法步骤:13

13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
传统红烧肉的做法步骤:14

14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
传统红烧肉的做法步骤:15

15然后,放入葱段、姜片、香叶。
传统红烧肉的做法步骤:16

16最后放入冰糖。
传统红烧肉的做法步骤:17

17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
传统红烧肉的做法步骤:18

18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
传统红烧肉的做法步骤:19

19放少许盐,然后用旺火收汁。
传统红烧肉的做法步骤:20

20汤汁收净便可出锅。
传统红烧肉的做法步骤:21

21在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小窍门
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
来自 美食天下 大炒勺 的作品
使用的厨具:炒锅


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