“在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!
我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。
据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!
由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!”
食材明细
主料
五花肉
适量
辅料
八角
适量
葱段
适量
香叶
适量
姜片
适量
配料
白砂糖
适量
盐
适量
酱油
适量
黄酒
适量
冰糖
适量
花生油
适量
咸甜
口味
焖
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧肉的做法步骤
传统红烧肉的做法步骤:1
1五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
传统红烧肉的做法步骤:2
2先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
传统红烧肉的做法步骤:3
3用凉水下锅。
传统红烧肉的做法步骤:4
4水开后把肉块儿煮5分钟。
传统红烧肉的做法步骤:5
5捞出,控净水份备用。
传统红烧肉的做法步骤:6
6炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
传统红烧肉的做法步骤:7
7倒入细砂糖。
传统红烧肉的做法步骤:8
8煸炒糖色。
传统红烧肉的做法步骤:9
9煸炒到微黄色即可。
传统红烧肉的做法步骤:10
10砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
传统红烧肉的做法步骤:11
11并开始出油后烹入黄酒。
传统红烧肉的做法步骤:12
12倒入酱油翻炒。
传统红烧肉的做法步骤:13
13炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。
传统红烧肉的做法步骤:14
14把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
传统红烧肉的做法步骤:15
15然后,放入葱段、姜片、香叶。
传统红烧肉的做法步骤:16
16最后放入冰糖。
传统红烧肉的做法步骤:17
17盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
传统红烧肉的做法步骤:18
18肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。
传统红烧肉的做法步骤:19
19放少许盐,然后用旺火收汁。
传统红烧肉的做法步骤:20
20汤汁收净便可出锅。
传统红烧肉的做法步骤:21
21在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
小窍门
红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
温馨提示:
1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。
2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。
3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。
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使用的厨具:炒锅
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最新留言
说:写得非常好!
2020-10-28 11:15:56