西班牙人吃蜗牛，比法国早一万年

文 尼克T

最早吃蜗牛的，可不是法国人。

蜗牛作为法国料理代表的知名度太盛，以至于老T一度以为，只有法国人沉迷吃蜗牛。

直到最近，菜市场外的街角来了一对卖蜗牛的夫妇，老T才知道蜗牛原来是西班牙入夏之后的时令食材。

街角的卖蜗牛夫妇。/尼克T摄

之前在科尔多瓦玩耍的时候，老T已经遇到过专门吃蜗牛的小店，但当时没有想到去尝鲜。

眼下连小镇上的各个酒馆都纷纷挂出一块小黑板，上面写着“Hay Caracoles”（有蜗牛）。各大超市的海产生鲜区也有蜗牛供应，甚至有蜗牛的半成品和罐头上架。

看来，西班牙也有自己的蜗牛进食传统。入乡随俗，老T决定买一些回来自己做做看，反正蜗牛夫妇兜售的新鲜蜗牛一公斤才卖3欧元。

从前在国内，老T一家人可都是炒螺的拥趸，大排档的镬气炒螺从小吃到大，宵夜必备。西班牙没有石螺和田螺，更没有其他螺蛳，所以老T想试试能不能用蜗牛来代替。

蜗牛毕竟不是海鲜，生长环境比较阴暗潮湿、多腐殖泥土，买回来之后首先得养它一阵，再用盐搓洗若干次，最后用开水加酒焯煮。

泡水养蜗牛，去一下泥沙杂质。/尼克T摄

同是软体动物，老T没想到，蜗牛的粘液竟比田螺多得多，简直没完没了。经过焯水之后，不仅锅子黏糊糊，已经熟了的蜗牛也依然黏糊糊。

邻居小谢推荐用“姜葱炒”的方法来烹制，他家平时就是这么做的。既然这个思路行得通，那么粤菜中经典的“豉椒炒”也应该可以。

于是，老T的蜗牛处女秀，贡献给了“豉椒炒”。

上桌后满怀希望，毕竟蜗牛的肉看上去比田螺饱满许多。但是放进嘴里，蜗牛的味道却出乎老T预料。

用炒田螺的方式炒蜗牛，味道一言难尽。/尼克T摄

西班牙南部的这种小蜗牛，与我们从前在法国吃过的焗蜗牛不同。西班牙蜗牛外壳轻薄、肉软弹，但是蜗牛的“怪味”以及略带潺滑的口感，豆豉蒜蓉依然无法将之盖过，老T本人是有点接受无能。

第一次试水失败，老T没有放弃。豉椒炒行不通，太太尝试用烧烤摊的手法对付蜗牛，清洁焯水处理完之后，撒盐巴、孜然、蒜末、辣椒粉，再用锡纸焗烤蜗牛。

孜然的味道，有达到盖住蜗牛怪味的效果，口感和味道总算比第一次好一点，但还是达不到期待的可口程度，不明白为什么西班牙人好这口。

为了理解西班牙人为什么爱蜗牛，老T还是放弃了中式烹饪方式（对炒螺的执念），直接去了一趟酒馆。

小酒馆里供应的蜗牛很小，是用透明小杯子装着，配一根勺子来吃的。当然，酒馆里的西班牙汉子一般都随意粗犷，直接下手，吃得跟嗑瓜子似的。

杯装蜗牛，吃的就是一个原味。/尼克T摄

这是安达卢西亚的蜗牛传统焖煮方式，基本吃的是蜗牛的原味，只放了肉桂、薄荷和一点香料粉，最后加上盐调味。怎么讲呢？安达卢西亚人的口味真的很宽。

作为传说中吃福建人的广东人，老T不相信自己竟然会败给蜗牛。

一番搜索之后，发现西班牙吃蜗牛的重镇还是在北部加泰罗尼亚地区，不仅出产的蜗牛更出众，对蜗牛的烹煮方式也更多样。

比如巴塞罗那以蜗牛著称的一家老餐厅，烹饪蜗牛的历史超过185年，它家招牌的酱爆蜗牛、蜗牛兔肉海鲜饭、猪脚炖蜗牛、蒜蓉焗蜗牛……酱料浓郁，看起来明显对味多了。

蒜蓉焗蜗牛，与法国人的做法类似。不查不知道，一查吓一跳，原来西班牙人吃蜗牛的历史大概要比法国人早一万年！

前些年，加泰罗尼亚地区的人类古生态学研究人员，在西班牙西南沿岸贝尼多姆附近的一个考古遗址钱坑中，发现了大量蜗牛残骸，经过调查之后发现它们曾被烹煮。

这批蜗牛残骸，可追溯到约3.1万-2.7万年前，说明在西班牙栖居的史前人类可能是最早以蜗牛为主食的族群。

研究人员还在蜗牛残骸附近，发现了用来烹调蜗牛的工具。他们分析蜗牛壳的种类、大小及数量之后，判断石器时代的穴居人类已会捡地上的蜗牛来进食，更懂得用松树等制成的器皿来烤蜗牛，或者把蜗牛与其他野生动物一起烹煮食用。

而现代蜗牛食用史，大概要追溯到拿破仑攻打西班牙的半岛战争时期。

想不到，拿破仑是败给了蜗牛。

据说，拿破仑当年率军南下，被英勇的加泰罗尼亚人挡住了长驱直入的步伐。粮食补给中断后，双方进入胶着状态，所幸加泰罗尼亚山区盛产蜗牛，一下雨就冒出成千上万只蜗牛，可以填补士兵的肚子。

战争结束后，法国人虽然没把加泰罗尼亚攻下，倒是在蜗牛身上获得了食物的灵感。他们开始研究蜗牛的饲养与烹煮方法，特意从加泰罗尼亚地区引入蜗牛至法国大量繁殖。

经过多年实践，得益于拿破仑失落的野心与法国人的美食营销能力，焗蜗牛成了法式料理的经典代表，自此跻身世界名菜的行列。

法国人处理蜗牛的方式，一般是弱化蜗牛的味道，用很多香料或调味料来赋予蜗牛更多的可能性。这个思路，其实与加泰罗尼亚地区的蜗牛烹制是一个方向。自从亲自尝试两次中式做法失败以后，老T也基本领悟到了这一点。

法国蜗牛，摆盘精致。

讲真，虽说安达卢西亚也是美食大区，但在蜗牛这件事情上，比起原味硬核趋向的南部口味，感觉还是北部的加泰罗尼亚地区出品会更对路。

最近不是解封了嘛，老T也不打算碰钉子了，有机会时亲自去巴塞罗那好好尝尝，细品过后，再回来磨练手艺吧。