陈晓卿：在我的世界里，美食是没有鄙视链的｜原创

在陈晓卿的职业生涯中，最让吃瓜群众醒脑提神的名言，应该是“最好吃的永远是人”。

那，最好吃的人又是谁？在这个终极命题上，pick“陈晓卿”三个字的吃货，估计能从北京西城区排到东城区。

虽然，少不了会有嚷着吃腻的人。

6月14日，陈晓卿担任总导演的《风味人间》第二季暂告一段落。当时，节目刚刚播出第二天，豆瓣上便出现了“审美疲劳”的声音，但收官之后，节目的豆瓣评分最终还是定格在了比第一季更高的9.2分。

《风味人间2》再次证明，最好吃的人还是陈晓卿。

在对这片土地爱得深沉的陈晓卿手上，没有哪种风味不能成为真香现场。

没错，“审美疲劳”的小情绪确有几分真情流露。从当初的“舌尖”到如今的“风味”，陈晓卿的作品始终带着某些统一的元素，如精妙的文案、李立宏的配音和阿鲲的配乐。

这些标签让作品的气质分外醒目，也会让观众想追求新鲜感。但在这个越来越同质化的世界面前，陈晓卿选择了美食这种世界语言，当然不是为了呈现一个单调的人间。

世界那么大，每个人都梦想去看看。风味万千种，每一味都可能擦出奇妙的碰撞。

敲开形式统一的外壳之后，你就会发现，不同文化、生活与故事在美食下流淌着，它的迷人之处在于：啊，世界原来真的那么大，我总算看了看。

“我没有接受不了的风味”

近百年前，云南菜最有文化的粉丝应该是汪曾祺。1939年，19岁的汪曾祺考入西南联合大学，从江南辗转进入云南，在昆明度过了七年。

如果说，汪曾祺笔下的汽锅鸡、雪花蛋和白汤羊肉等汉族美食，似是南北正派在省城的正宗较量；陈晓卿纪录的撒撇、喃撇和漆油等美食，则更像世外高人隐于乡野的自得其乐。

毕竟，云南这片土地上还生活着25个少数民族，西南边陲的风味自有不为人知的B面。而自诩能接受一切口味的陈晓卿说，节目中亮相的美食他都几乎品尝过。

漆油鸡，是怒族人的独特风味。/《风味原产地·云南》

无论小清新还是重口味，在众多的“挑战者”中，也就只有撒撇，能在和陈晓卿的狭路相逢中，曾对后者造成过轻微的心理障碍。

撒撇是傣族人的传统美食，“撒”翻译成汉语是拌生的意思，生牛肉、生猪肉、生鱼肉任君选择。“撇”指的则是苦肠，也就是牛胃进入牛肠之前，号称往前一点有草味，往后一点有粪味的一小段。

顾名思义，所谓“撒撇”其实就是苦肠水拌生肉。此等重口味，已经超出了一般人的想象。

“这是连广东人都甘拜下风的风味。”陈晓卿的定义则有画面感得多，并起到了类似“车厘子自由”一样的效果。多数人无福消受的生猛风味，就这样被轻易地概括出了画面感。

求陈晓卿的心理阴影面积到底有多大。/《风味原产地·云南》

当然，陈晓卿对不同风味的理解意味着包容，却并非来者不拒。

陈晓卿曾在《至味在人间》一书中，回忆过在井冈山吃“口味菜”的经历。当地朋友请吃宵夜，在“吃特色还是吃口味”之间，懂行的陈老师毫不犹豫就选择了后者——因为，“特色”多是做给外地人的当地风味菜肴，味道上多有妥协，“口味”才是当地人自己打牙祭的选择。

在陈晓卿看来，“特色”已经成了一种先入为主的判断。你以为的本地人同款，可能不过是迎合游人想象的产物。

简单来说，你要在红色旅游胜地忆苦思甜，周边的农家乐便变出了野菜窝窝头；你以为来到广东都要吃福建人，到了才发现菜单上没有福建人。

站在本地人的角度审视这种标签，就知道刻板的印象有多可笑。

正如陈晓卿所言，世界上既有不吃烤鸭的北京人，也有不吃辣椒的成都人，还有不吃羊肉的内蒙古人。这些人所喜欢的另一番风味，当然也是原汁原味的本土风味。

如果眼中只有被标签化的“特色”，到头来不过是走马观花的井底之蛙罢了。

“在我的世界里，没有鄙视链存在”

事实上，每座城市的风味都有AB面，每道美食都可能有妥协的时候，每种风味都凝结了蓝色星球的人类智慧。

如果一个美食家能够对这一切的参差多态抱以好奇，人间的千万种风味又岂有高低贵贱可言。

所以，陈晓卿说：“在我的世界里，美食是没有鄙视链的。”

这种对美食的“博爱”，让美食家们大抵上都有几分“花心”。如果你要问：世界上最好吃的是什么？蔡澜会说是妈妈做的饭，陈晓卿的答案则是人，都是能让好事者偃旗息鼓的答案。

在节目上，窦文涛特意求证过到底是hǎo吃还是hào吃。/《圆桌派》

如果再进一步，世界上第二好吃的又是什么？

抱歉，你已经很难再次撬开他们的嘴巴，寻得到一位被捧上C位的、有名有姓的、菜系流派身份清白的佳丽。

在推荐心目中的美食城市时，陈晓卿也排名不分先后地回忆起了很多城市的风味：

“比如说去台州，或者去三门，你会发现这个地方从早餐到晚餐都那么好吃，也是跟着季节变化走。”

“又比如我们在黄岩吃的茭白，我从来没有吃过这么甜的茭白，清蒸然后蘸酱油吃，就一个字：脆。”

从黄岩的茭白、乐山的兔子胃、自贡的退鳅鱼、泸州的黄辣丁甚至九州的清酒，陈晓卿很快便沉浸在自己的美食地图中。

有意思的是，无论留下了多少美好回忆，上边几位始终没有挤进陈晓卿心目中的前三甲，他将这个位置留给了广州、杭州和成都，甚至倾向将广州放在第一名的位置上。

但，与其说这是关乎“好吃”与否的选择，不如说是基于“多样性”的考量。

正如陈晓卿倾向将广州排在第一的理由，“有些地方平民美食没那么受欢迎，有些地方精细烹饪的性价比不高，广州却不太一样。无论大众还是高阶的烹饪，不同层次的美食它都能兼顾到。”

可以，这很符合老饕客的“花心”人设。

当然，陈晓卿并非生来就如此“大度”。上世纪80年代，彼时还不到18岁的小陈考上北京广播学院（现中国传媒大学），从老家安徽灵璧来到首都上学。

小陈熬成了老陈，也熬成了半个北京人。

定福庄东街1号初相遇，尽管陈晓卿还记得，广院食堂曾有过在首都高校中排名数一数二的光辉史，但首都食物依然没有给年轻的小陈留下美好的第一印象，“我刚到北京的时候，实际上觉得北京的食物非常难吃。”陈晓卿笑着聊起对北京美食的第一印象。

这些年间，陈晓卿记录过不少与帝都美食相爱相杀的日子，从第一次与父母吃烤鸭的漫不经心，到带着儿子探索公主坟方圆十公里的“扫街嘴”，从电视台旁边的御用饭堂“台北一条街”，到不足为外人道也的延吉冷面，从风华正茂的小陈，吃成年过半百的老陈……

当陈晓卿学会了深入欣赏北京美食时，这座城市实质上已经被熬成了第二个家。

“在这地方生活久了，慢慢就会发现此地的食物也有可取之处。有时候出差，如果手边有一碗老北京炸酱面，那可真的非常解馋了。”

事实证明，安徽小伙陈晓卿三十余年的北漂之旅，也还是很有滋味的。

“在一个地方窝太久，

很容易把它当宇宙中心”

北京对陈晓卿的影响，是长久相处的收获，但陈晓卿却在避免陷入城市的“圈套”。在他看来，当一个人在同一个地方窝太久，很容易会把它当作宇宙中心。

在《风味人间2》第六集“香肠万象集”中，陈晓卿的团队曾远赴广东清远，拍摄了一个普通人家过年自制香肠的故事。

在看到广东人家的“简朴”的年夜饭后，陈晓卿的年轻同事觉得很不可思议，想不通一桌年夜饭居然可以只有6道菜。

传说中只有6道菜的广东年夜饭。/《风味人间2》

“这孩子肯定是北方人。如果在山东，他估计会放16个菜，家里能够做出来的全放上去。” 在陈晓卿的老家，其实也有类似的规矩，团圆饭讲究七个盘子八个碗的“标配”。

但对于普通人家来说，即便鸡鸭鱼肉样样都有，凑齐15样还是有点太勉强。每到这时候，陈晓卿的老爹便会想办法“凑盘子”——哪怕只是拿点花生滥竽充数。

曾经，陈晓卿认为父亲是一个“乐观的形式主义者”，随着年龄增长才渐渐明白，父亲只是希望可以让所有家庭成员都感受到，生活在这个家里并不是太寒酸。

“这个世界有多大，说到底跟我们的脚步有关。你只有不停的走出去，才知道美好的风味其实埋藏在自己的好奇心里。”

所以，年轻同事大惑不解的问题，阅历更广的陈晓卿却能秒懂。

陈晓卿曾在《圆桌派》上说过，人类彼此语言并不相通，这让食物成为了最好的桥梁，能让人更好地了解彼此。

能接受一切风味的陈老师，能否读懂半个地球？/《圆桌派》

道理很浅显，实践起来却相当难。

且不说旅行如何避免走马观花这样的技术性难题，就算将万千珍馐与万家灯火娓娓道来，挑剔的观众也未必能控制好自己身上的傲慢与偏见，为人类生活美好的多样性由衷赞叹。

在《风味人间2》第一集“甜蜜缥缈录”中，尼泊尔采蜜人爬上悬崖峭壁采蜜的故事，曾在知乎上被拿来和第一季渔民镖旗鱼的经典片段相比较。

有网友认为，后者是接地气的生活场景，渔民的生活很容易想象和理解；前者则离现实生活太遥远，这个故事纪录得“不接地气”。

猎崖蜜和镖旗鱼，分别成了前两季的名场面。/《风味人间》一二季

在看片的观众里，这样的声音听起来只是少数，但没有人知道沉默的大多数到底有多少。

诚然，作为商业纪录片，陈晓卿的作品需要考量观众到底喜欢什么内容，基于用户画像做调整。创新，总归是限定在一定篇幅下的谨慎尝试。

如果说，纪录片的天性是拓宽眼界、保留记忆、社会调查，那美食确实是最容易产生共鸣的世界语言。只是，想要理解彼此不同的世界观，总比流口水难太多了。

陈晓卿的做法，是找出国内外不同食物之间的契合点，让彼此产生奇妙的碰撞。“比方说为了讲清楚苏格兰蛋，我们会专门去讲中国的灌蛋，”

灌蛋的故事同样出自《风味人间2》，是福建南平市非物质文化遗产。在这一集里，摄制组展现了灌蛋与来自国外的苏格兰蛋之间，截然相反的做法。

前者，因往蛋黄中“灌”下肉馅的巧手功夫而得名，肉在蛋内；后者则将鸡蛋包裹在厚厚的肉馅内，再下锅油炸。

在美食哲学上完全相反的“两个蛋”。/《风味人间2》

美食就是如此奇妙的组合智慧。在不同的习俗下，我们可能对生活有相似的思考，一如中国和西班牙异曲同工的火腿；在相同的食材中，我们也可能因为看待世界的方式千差万别，而做出完全相反的料理，一如雪白的灌蛋和金黄的苏格兰蛋。

“比方说，扬州的千层油糕和伊斯坦布尔的巴克拉瓦，不同的用糖方式也是不同的世界观。你要让扬州人喜欢伊斯坦布尔的酥，或者让土耳其人喜欢我们的食物，那都有一定的难度，但那就是我们拍片的初衷。”

在陈晓卿看来，人类对食物选择和加工的方式有所不同，但对生活的热爱终归还是一样的。