日本抹茶里的中国往事丨原创

无论怎么回避，我们总会和茶打上照面。

喝茶，就要有茶器，茶杯茶碗是少不了的，但国内“名家名工”的水太深，买错事小，买贵有失体面。

后来无意将目光望向东瀛，毕竟日本也是懂茶的，入手的第一个日式茶器是佐佐木昭乐的黑乐碗，大概产自上世纪80年代。

茶碗上写着“我很懒”，在茶碗的小孔里，堵满了干透的抹茶粉，怎么也刷不掉，这就是说前主人在用完以后没有仔细刷洗。

堵在小孔上的抹茶开始让我好奇，这种绿色的粉末是怎么漂洋过海，成为中国网红的。

先说一嘴茶树。这种植物源于云贵川（《华阳国志》），随着商贸繁荣，树种顺江而下，就逐渐普及在江南。

抹茶，日本称为末茶，诞生于隋唐长安。

据考，春茶遮光20余日，摘芽杀青，轻压成饼，泡饮时将其烘焙干燥，入石磨碾压成末即得末茶，这实际上是唐宋时期主流的喝茶方式。陆羽的《茶经》描述的，实际上也是末茶的品鉴和冲泡流程。

官方对茶的重视也加持了末茶的流行。838年，湖州刺史裴史因进贡不力遭革职。后人以此为戒，穷尽所能，召集各路茶师，齐聚阳羡，商讨制茶工艺，终实现节前十余日采制，十日运抵长安后，于清明节时茶质仍鲜美。

随着这个刺史加官进爵，阳羡茶会成为佳话。

唐人对茶的重视，让日本遣唐使非常好奇，僧人永忠，在大唐居住35年，反东瀛时，带了不少东土的茶种茶树回到日本。日本天皇就下令在稷内、近江、单波（日本六大古窑之丹波烧）、播磨诸国种植茶树。

但品饮末茶仅于日本皇宫流传，后又因日本废除遣唐使，日本饮茶之风遂逐渐式微。

至宋时，末茶继续发扬光大，并逐渐发展成“斗茶”。

后人蔡襄于《茶录》中评述斗茶：古者茶必有点，其硙茶（末茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点茶。而烹茶之时，黑碗为上，茶末须白，乳色为上，击出沫者称为“乳花”。有花者为上，静置后无水痕为上，水痕速成为下，故为一水之差，二水之差。

这个品饮标准，由1187年来到南宋的荣西禅师，通过习茶宴，观斗茶，品天目，得其精髓以后，将其一并传至日本，末茶于日正式生根。

日本茶祖荣西禅师（1141～1215） 

到元年，前后不足百年，中原征战南北，疆域极大。毛主席言：成吉思汗，只识弯弓射大雕。末茶病入膏肓。

到明朝，朱重八朱元璋登基，放牛之子成万岁，太祖崇尚简单生活、重农轻商，草拟圣旨，言南北宋奢靡，末茶扰其心智，劳苦百姓，故废止抹茶生产饮用，一律使用茶叶。

抹茶花开两朵，在中国断代，在日本演变。

当时东瀛入室町幕府时代，农、织造蔚然成风，仿宋元水墨亦大兴，唐宋之风吹遍日本，到织田信长时走进宫廷。

2014年，织田信长为日最爱历史之人第一名，织田信长登基时，茶头很可能是处女座的千利休。

织田信长（1534-1582）

千利休 （1522—1591）

千利休深得唐宋之道，并融以日本之静寂之美，开创日本茶道第一流派。至今仍是。

于是荣于唐宋的末茶，仍在日本流传，竟没想到，辗转反侧，满载古风古味的茶碗，又流到了我手里。

补遗一下，1960年，中国农业科学家培育出6043号绿茶。1972年的时候改名为龙井43号，在龙井茶区推广。因为增产近10倍，所以茶农开始纷纷拔掉种植了几十上百年的老茶树，此外，江苏、安徽、湖南、江西、湖北纷纷跟进。所以说到品末茶或者绿茶的口感，现在和古代已经鲜有联系了，或许在日本，还可能尝到有唐宋茶气的末茶。