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别以为法餐就是装,可比你接地气多了

huazhu 美食 2020-07-29 01:19:25 8 0

最考验人的,莫过于吃一顿法餐。


有人吃到心态崩,有人吃到遁地走,还有人吃没了女朋友。


这不,最近有个热搜叫#约会千万别去法国餐厅#,讲述一位大兄弟假装很了解法国美食,结果因听不懂法语当场翻车,连个菜都没点就落荒而逃。


△他慌了他慌了,他真的慌了 


好笑是好笑了,但笑过后老艺术家真为法餐感到几分心酸:法餐的刻板印象又被加深了。


要是你在街上随便抓个人,问吃不吃法餐,十有八九都是摇头兼摆手,原因无他,就两点:


一是贵到眼珠子掉地,吃一顿去了三分之一工资,谁乐意;


二是用餐礼仪复杂得让人头皮发麻,如坐针毡,在富丽堂皇的包裹之下总觉得自己随时会原形毕露,显得乡里乡气。



△在法国餐厅里,完成一场自我修养 / 图虫


于是,法餐吓跑了无数人。


但,作为世界三大料理之一,法餐是委屈的:你都不了解人家,怎么随便吃了人家就下定义呢?



尬和贵,真不是法餐的全部


一提到法餐,不少人脑海里已经有画面了:


西装领带,将头发梳成大人模样,女生则拖着长长的晚礼服,挽着手臂,深呼吸一口,将自己的气场提高到2.8米,昂首挺胸地踏上法式餐厅的红地毯。


优雅落座,小口吃菜,抿嘴一笑。


把装了三分之一红酒的高脚杯摇得一晃一晃,嘴角带着三分讥笑四分凉薄,盯着与你一起用餐的男人。



△法餐经典刻板印象


拜托,如今电视剧也不这样演了。


如果你也是这样想法餐,那就要怪只学了三分皮毛就敢生搬硬套,没有丝毫内核就敢从你口袋里掏钱的某些国内法国餐厅。


有人觉得,吃法餐,当然越贵越好。


哦豁,你的想法和餐厅老板真的是不谋而合,于是,用各种高大上的餐具唬你,复杂礼仪弄得你一愣一愣的,侍应还不时翻个白眼展示出气场上该有的碾压。



△不少法式餐厅碾压气场的方法是翻白眼,最好的方式是翻回去


结果翻开菜单,兄弟,你把法国人都整笑了:


主菜是Risoto(一种意大利调味饭),或者薄底儿披萨脆饼;甜点可选的是Chesse Cake或者提拉米苏。


法餐的特色在哪儿,翻遍了门缝都找不着。就这,一杯白凉开敢卖几十块,一片生菜叶子裹着蛋黄酱就是上百块。



△这类价格已经算还好/ 图虫


还不断标榜自己的“正宗”:正宗法式鹅肝、正宗勃艮第红酒......


在法餐的世界,就没有所谓“正宗”的概念。


不少人去法国吃饭的时候就会发现,虽然菜单的菜品很少,但好像每家餐馆都有不一样,能吃到细节和惊喜。



△法餐,吃的是主厨的心思和惊喜/ 图虫


至于那些能被尬出“三室一厅”的法餐礼仪,更是被国人过分夸大了。


什么好几套刀叉,必须穿礼服,入座顺序等等,其实若非米其林三星和顶级法式餐厅,懂基本的西餐礼仪就够了。


在法国当地的大多数餐馆和酒吧,大家穿的都是便服而已。吃个法餐,没必要非得用米其林的标准虐待自己。



△穿得自然简单最重要


有人觉得法餐的吃法很复杂。


其实这只是一种文化差异造成的陌生感,只要懂了法餐的逻辑,看菜单、点菜和吃,都是一件能够一气呵成的事。


忘掉那些十几道菜的fine dining,法国人本身也并不怎么吃,只需记住他们有“前菜-主菜-甜品”的顺序就好了,菜是一道道上,晚餐大概要花2-3小时。


他们这样吃的原因,是为了享受当下每一刻,“巴黎人的夜晚注定是要奉献给美食的”。



△慢慢吃,不用急


而当我们用猎奇的眼光窥探他们,只盯着贵和礼仪时,反倒是模糊了法餐的真正样貌。


法餐不一定全是高贵,也别只试图通过米其林了解法餐。法餐可以是黑松露、鹅肝和鱼子酱,也可以是面包+芝士+一切烤的肉,各种肉脏也是法国人的心头好。


在BBC的纪录片《小小巴黎厨房》里,瑞秋就说过这样一句话:“我觉得如今(大家)依旧有着对于法国菜的刻板印象。”



△《小小巴黎厨房》/ bilibili


别被那些假大空的法式餐厅,和各种浮夸的法式礼仪指南骗了,除了从你口袋中掏钱,产生焦虑外,也在消解着你对法餐的真实认知。



法餐,也有野蛮岁月


很幻灭的是,法餐曾经也野蛮过。


反正你无法相信这句话是形容来法餐的:


“叉子这个东西就是用来装逼的。吃饭基本上都是为了果腹,食物不是炖就是烤,反正用勺子和手基本能解决所有问题。”


对,这就是中世纪时期的法餐。



△中世纪法国人的饮食,只有刀和勺子,吃肉也是手抓/ wiki


当时的法餐向罗马饮食学习,又崇拜起东方的神秘香料,所以口味偏重,什么辣料,生姜、肉桂、肉豆蔻都撒一把,烤个猪也是五颜六色的。


至于餐具,有个刀和勺子就很不错,刀切了肉就用手抓,直到16世纪意大利公主嫁到法国,带来了意大利的厨师和餐具,情况才稍微好点。



△意大利公主Catherine de Médicis画像(右)/ 法新社


很多人可能会好奇:法餐是怎样从“地底泥”变成如今的“白月光”?


这里面掺杂了大量的地理、历史、经济、文化和法国人性格等各种要素。总的来说就是,三分天注定,七分靠打拼。


从地形来看,法国的国界就像一个六边形,三面朝海,三面朝大陆,气候温和,河流纵横,适宜发展农业。


于是,山上跑的,地上种的,海里河里游的,都可以成为法国人餐桌上的美味(这个传统保存至今,不少法国人会吃鹿肉马肉等)。



△吃货眼中的法国地图 / Twitter@The French History Podcast


法餐也是个运气boy,从原始过渡到意餐后。


接下来的大航海时代让他们的胃打开了新世界的大门:什么火鸡、巧克力、咖啡、土豆、西红柿、四季豆、玉米,都统统上桌了,法国人简直感激涕零。


时间又往前走了百来年。


法国大革命,让法餐光明的时刻终于来临。什么国王、贵族都被赶下台,而流落在民间的私厨们就干起了正事,开餐馆。


而同一时期的工业革命,又诞生了新的资产阶段,人们对吃饭的要求不断提高,对高级的餐厅和料理也有了需求。



△1842年,展示巴黎一家餐厅的画作 / mtholyoke.edu


法国本身也是一个好吃的民族,在英国人崇尚克己的清教时,法国的红衣教主在做弥撒时也要喝好几口梅索酒。


当年的法国贵族奉行享乐主义,下重本研发精致菜肴,简直到了把饮食做成艺术的地步。当他们倒台后,上行下效,饮食的艺术之风蔓延到民间。


于是,法餐进入了不断突破和发展时期。



△法国人不是在吃,就是在吃的路上


到了近代,两位法国名厨的出现,又奠定了现代法餐的样子。


一位叫卡汉姆,当过英国国王和俄国沙皇的御厨,也是他让法餐真正在欧洲皇室中声名鹊起。


卡汉姆不仅做菜好吃,也是个有条理善于总结经验的人,他写了一本传世的《L’Art de la Cuisine Franaise》,把法国菜系统整理,顺手又确定了法餐中四大酱汁的分类。



△卡汉姆:还行,也就那样吧 / wiki


而另一位法国厨神艾斯考菲尔更是不得了,他是把法餐带向美洲大陆,并使其成为西餐霸主的人。


光是一连串的头衔,就得以一窥当年法餐和艾斯考菲尔站在一起的巅峰:“厨界和美食届的传奇人物”“法餐现代化运动的领袖”“厨师中的国王,国王们的厨师”......


他创造“烹饪生产线(brigade system)”流程;创造了套餐(前菜-主菜-甜品);发明了点菜菜单;还推崇当今使用的俄式上菜法。



△艾斯考菲尔创造了现代法餐的基本理念 / 图虫


当今法餐的雏形,基本就是艾斯考菲尔时期奠定下来的。


就这样,各种要素加起来,法国人的性格使然,再经过岁月的沉淀,才令法餐逐渐有了今天的样子。



法国人吃饭,真的是穷讲究吗?


有人在法国餐厅吃了一顿后,就发出感叹:法餐,也太穷讲究太累人了吧。


但穷不穷讲究,这本身就是一个伪命题。


我们不能用法式餐厅那一套,去衡量一个法国人真正吃饭的样子。



老艺术家室友小彤的男朋友就是法国人,她说,在国内吃到的法餐和真正在法国人家里吃到的法餐,简直差别巨大。


在国内法式餐厅或者米其林餐厅,实在太过于注重形式,吃顿饭也战战兢兢,总是有一种莫名的距离感。


结果一去法国人家里,发现完全相反。


没有人会注重餐厅里所谓的礼仪,餐具摆放也非常简单,就一餐刀餐叉汤勺再配一个高脚杯,整体的氛围也非常轻松愉悦。



△面包+鹅肝,法国人晚餐前菜 / 受访者供图


他们吃饭的精髓就在于聊天,在于每个人的参与感,一顿晚饭甚至可以从晚上7点吃(聊)到凌晨3、4点。


在桌上,没有人会玩手机,也没有人会忙于工作,只会专注美食本身,和那个一起跟你吃饭的人。



△法餐,就是吃个氛围


在法语里,有一个词汇叫“Déguster",意思是品尝、品味,有时也可以延伸为享受。


在Déguster里,浓缩了法国人对吃饭的态度。


没有法国人喜欢单独吃饭,无论下馆子还是在家做一顿美味,都喜欢三三两两,在他们看来,吃饭是近乎社交的一件事。


所以在外人看起来,他们的仪式感会比较重。



△法餐,近乎一场聚会


这也是因为他们重视食物和对方,他们也不喜欢在吃饭时赶时间。


经济合作组织经济合作与发展组织(OECD)2018年发布的数据显示,法国人平均每天在饮食上花费2个小时13分钟,在29个国家和地区中排名第一。


而喜欢快餐文化的美国则倒数。



△享用美食,真不必赶时间


在法国,有个说法是,判断一个孩子是否成熟的标准是:他能不能上桌吃饭。


因为法餐准备时间比较长,孩子等不了太久,法国人就会先喂饱孩子,哄上床睡觉再开始一天的晚餐。


而当孩子长大,懂得为美好的食物而等待时,坐上饭桌,就是个成熟的大人了。



△在法国,会教育孩子懂得为值得的事物等待


所以,别被坐在法式餐厅里,各种高大上的法餐吓跑,真正法国饮食文化吃的就是一种“发自内心,每个细胞都因此而调动”的享受。


当你把法餐“死贵”、“礼仪复杂”的标签摘下来时,才是你真正了解法餐的开始。


法餐的真正内核,从来都不是装逼而已。


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