盒马与大润发们，靠着“缩水”住进热搜｜原创

肉菜与生活用品，永远能击中消费者痛点。/图虫创意

超市卖场，是为数不多的、受疫情影响不大的行业。

生活用品、零食口粮、生鲜蔬果，这些普通到连记账时也被忽略的商品，只有在囤货潮之下，才会成为大众关注的重心。承载它们的一排排货架，也在疫情期间成为消费者的“每日打卡点”。 

正当我们讨论，超市卖场是否会借此机会扩大经营规模时，它们却反预期而行，玩起mini模式——

小，是这种模式的核心。

盒马mini经营面积约500-800平米，相比动辄几千平米的盒马大店，它只能算“蝇头小馆”；

大润发旗下的mini店（下称“大润发mini”），经营面积约600平米，仅占大润发一般需求面积的3%；

永辉的mini店（下称“永辉mini”），目前全国超500家，经营面积约300-1000平米，而永辉大店呢？大多在4000-8000平米之间。

“缩水”意味着舍弃商品种类多样化、情景模拟等超市卖场优势，如此伤筋动骨，开mini店到底在图什么？

盒马运营得好好的，为啥要花费精力去开一家“小店”？/图虫创意

“缩水”的大卖场

除了经营面积，这些mini店还从两个方面实现“缩水”。

首先，是“精简商品种类”。

在上海开了6家店后，盒马mini在今年7月迈入第二座城——北京。

相比于以帝皇蟹、龙虾等大活海鲜为特色的盒马，盒马mini仅出售鱼虾、贝类等低售价的小海鲜。

这么做是为了降低运营成本。毕竟，养育一只帝王蟹需要考虑水质、鱼缸大小等因素，维护成本高；在规定时间内售不出或死亡，损失比普通鱼虾更大。

盒马mini店内生鲜占比达到70%，包括散装菜、休闲零食和米面粮油等“接地气”的商品。常规蔬菜之外，北极虾等小型海鲜也以散装形式出售，满足中老年人亲自挑选的消费习惯、低价的需求。

肉菜在商品种占大比重。/零售老板内参截图

海鲜品种少了，现场吃海鲜的人也随之变少。盒马mini的食品加工区，只能同时容纳十人就餐。一般的盒马店里，往往可以容纳几十桌客人同时用餐。

值得一提，悬挂链作为盒马一大特色，没有出现在mini店。“面积小了，只需要一个拣货员就可顾及一整个mini店”，盒马mini北京区域负责人解释道。

悬挂链，曾经是盒马的标志性产物。

7月15日，全国首店在江苏开业的大润发mini，店内调整与盒马mini相似——

不卖活海鲜和高奢商品，主要出售果蔬鱼肉、鲜食面点、米面油粮、调料干货等家常品，其中生鲜占比超60%。如此看来，大润发mini店内全无大卖场的气派感，俨然一个小小的便民超市。

2018年底便出现在中国街头的永辉mini，低价生鲜与生活百货各占50%，店员数量为10-20人，以满足消费者日常需求为目标。

永辉mini店内的肉菜区域，满为人患。/永辉超市

提高生鲜占比、蔬菜多以散装形式出售、减少非生活必需品等等，这些操作的实质，是削减后场仓库面积、减轻租金压力。

其次，是“社区渗透”。

大卖场的特点是面积大、楼层多，商品种类虽丰富，但消费者经常逛到筋疲力尽也找不到目标商品；受限于面积与布局，大卖场在选址上束手束脚，每隔好几公里才找到一个适合开店的地方，白白流失交通不便、无暇专程购物的消费者。

mini店填补了大卖场在覆盖范围、店铺数量的空白，融入“社区小店”的便利性与生活化，将“不爱逛卖场”的消费者拥入怀中。

盒马mini的部分店铺，开设了外带窗口，售卖现做糕饼、点心、馒头、包子等食物，让赶时间的消费者路过便可购买充饥；相较于盒马的3公里配送范围，mini店将定位调整为1.5公里内、半小时到达。

这么做，一是为迎合消费者高效购物的需求，二是mini店未来分布更为密集，每家店铺只需服务好眼前的“一亩三分地”、将更多精力投入经营中。

除了加工海鲜，盒马mini还做起了包子、煎饼的生意。/零售老板参考截图

大润发mini向社区渗透的做法，与菜篮子便民超市相似——

推出“到点打折”玩法，每天19点起全场打折，到22点还没售出的肉菜，将免费送给会员；上线社区团购模式，住在周边的消费者，可在网上下单、次日到店自提。如此一来，既化解消费者购物时间的不确定性，还省了一笔配送成本。

大润发mini通过低价促销来吸引消费者、促成“社区下沉”的策略，从简餐档口出售的1.5元“非矾油条”、1元现磨豆浆、9.9元（买4送2）的蛋挞等也能体现。

大润发mini深知，只要价格够低，就一定有人进店。/联商网

永辉mini也以折扣为噱头、以满足家庭所需为目标，比如常把保质期较短、保鲜度要求高的生鲜放在通道两侧，营造“全场皆在打折”的假象，促进消费频次。

但是，世界上没有无理由的改变。

mini业态一夜间变成卖场巨头眼中的香饽饽，理由是什么？

mini店是填补市场空白的利器

mini业态兴起的苗头，从大卖场陷入困窘的那一刻便可察觉。

2016年，中国百货业的销售净利率3.69%，连续两年低于往期4%的净利率水平；与十年前相比，百货门店数在连锁零售企业门店总数中的占比，从4.15%降至2.15%。

大卖场关店潮已持续几年，单就2018年，中国14家上市超市企业共关闭828家店，较2017年增加了100家。

对比强烈的是，同一时期，家乐福的“easy家乐福”、永辉的“永辉优选”、乐城超市的“生鲜传奇”等mini店相继出现。

2018年底至2019年9月，永辉共计开出510家mini店，扩张速度惊人。/永辉超市

究其原因，是电商行业的崛起，不但摊薄了专注于实体零售模式的大卖场的客源，更进一步改变消费习惯和心理。

相较于花费一整个下午，去到一二公里外的卖场“扫货”，如今的消费者更愿意光顾小区门口的店铺，或使用肉菜上门配送的服务。即使大卖场的品类更多，我们也已养成购买固定品牌的习惯，对多样性的需求不大。

大多数消费者，更注重店内有没有自己想要的商品。至于购物环境和体验，其实要求不高。/图虫创意

此外，经过商品筛选、只出售畅销品的mini店，只需支付极小的租金和人力成本，就能吸引到一定数量的消费者，赚钱效率更高。

以盒马mini为例，开业三个月以上的门店，单店单日平均销售额达20万元，坪效（每坪面积可产出的销售额）是行业内普通社区零售店的6倍以上、实现整体盈利，而它的建店成本只是盒马的十分之一。

盒马创始人兼CEO侯毅曾在公开场合表示，运营半年以上的门店才基本实现盈利，且坪效是传统超市的3-5倍。如此看来，盒马mini的收益性价比高于盒马。

2018年底开出首店永辉mini，也在2019年上半年取得共5.5亿元营收、部分门店已实现盈利。

意味着，mini店不但符合当下消费习惯、抵御新消费形态的冲击，而且比大店来钱更快。

盒马mini在北京的门店。/零售老板参考

大卖场进军mini业态的另一个原因，是前置仓模式发展到瓶颈期，mini店则认为是其理想转型目标。

前置仓，可以理解为城市里的小型仓库。过去的大型仓库，受面积限制、远离城市生活区，导致送货成本高、时间长，前置仓则更接近消费者，满足新零售环境下“快准狠”的需求。

但弊端也很明显，“前置仓只有线上渠道，同时需要不断靠促销烧钱拉新维持销售，不可持续”。

侯毅曾针对将一部分前置仓升级为mini店的做法，作出解释：“mini业务不仅具备线下门店的引流能力和品牌影响力，商品结构、体验性也更加丰富，比如餐饮、熟食加工。”

前置仓依靠线上流量赚钱，渠道单一，难以兼顾成本、效率与消费体验，注定不是长久之计。mini业态作为小成本、复制快，还能营造一部分消费场景的模式，确实更容易“打通”街道社区、城郊和下沉城市。

归根结底，mini业态就是通过“一片菜叶子”，打开社区与下沉市场。/图虫创意

mini们的苦恼

发展mini业态，能帮助大卖场扩充消费群体、打造新的品牌记忆点，而且赚钱效率高，是大卖场们在目前较为理想的新出路。

但评价一家店铺好不好，话语权在消费者上。

就大众点评上的平均差评率，盒马mini为6%、大润发mini为5.8%。由于永辉mini门店较多，仅统计北京和上海，平均差评率为14%。

被吐槽最多的有两点，一是工作人员态度不好，二是肉菜品质参差不齐。

如盒马mini的页面中，有网友提到10斤重的榴莲只开出2斤肉、商品区和餐饮区混在一起导致用餐体验极差等情况；

永辉mini的页面中，也被多次提到工作人员拒绝消费者请求的情况。

小面积、工作人员少，是优势，却也容易成为短板。/大众点评截图

这些，是削减人力、压缩经营面积后的必然现象，虽能理解，但不代表消费者能继续容忍。

还有网友在大润发mini的页面中表示，除了肉菜，店内的酒水零食等日用品在价格上没有优势，“专门去或特意等打折，就不是很值得”。

当在消费者眼中，mini店与其他便民超市存在趋同，那无论经营策略多么有特点，都是白搭。 

未来，该如何提高供应链实力以保证商品质量，又该如何通过自有品牌打造闪光点和记忆点，是所有mini店正在面临的难题。

更何况，7-11、全家等便利店进入中国内地市场多年，消费者一提到“小型门店”，首先想到它们。如何打破便利店的观念壁垒，甚至“取代”前者，也是一件让mini店头疼的事。

国内的社区超市不少，如每日优鲜、钱大妈、菜篮子便民服务站，不知mini店们打算如何站稳脚跟？/图虫创意

mini业态，到底是虚幻的泡沫，还是未来新趋势，目前无法定论。

但至少，一众mini店，已经让不少大卖场看到希望。