“出走”茶餐厅后，柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长

文/戈多

在瓶装柠檬茶“出道”多年之后，柠檬茶连锁店终于席卷了广东地区的夏天。比起“齁甜又胖胖”的奶茶，号称“养颜解暑”的柠檬茶让无数消费者为之疯狂。

“消暑解腻”的柠檬茶，是夏天里的好伴侣。/图虫创意 

你的街区有没有新开的柠檬茶店？

从2017年起，柠檬茶连锁店的数量在广东地区呈爆发式增长。发扬于香港茶餐厅的“冻柠茶”迅速地进化出各式各样的柠檬茶类饮品。

此前，被网友调侃为“大麻茶”的柠檬茶饮料已成功“飞跃”出广东地区，引发了即饮柠檬茶的潮流。直至今日，瓶装饮料界的柠檬茶队伍仍在壮大。

“比奶茶更清新，比咖啡更提神”，柠檬茶成了年轻人的新型“续命神器”。尤其是在炎炎夏日，柠檬茶解暑解腻的功效要远超于其他网红饮品。

越来越多的柠檬茶连锁品牌从广东地区扩散至其他区域。/某柠檬茶品牌的官网截图 

随着广东地区的柠檬茶连锁店逐渐伸入内陆地区，柠檬茶会代替奶茶成为下一个国民饮品吗？

尽管手作柠檬茶比起“槽点多多”的奶茶更健康，但手作柠檬茶的消费却严重受到地域、气候的影响。柠檬茶从香港茶餐厅成功“出走”并“独立门户”，但并不意味着也能成功从广东地区“出走”。

对于手作柠檬茶来说，“北上之行”还有漫漫长路。

“出走”茶餐厅：

横扫内陆饮品业的即饮柠檬茶

在香港的茶餐厅，冰冰凉凉的港式冻柠茶一年四季都在恭候各位食客。

冻柠茶是香港茶餐厅的基础饮品，有人说：“港式茶餐厅地不地道，港式冻柠茶知道。”

“港式茶餐厅地不地道，港式冻柠茶知道。”/图虫创意

茶餐厅的港式冻柠茶价格便宜，随餐只需要另加两三港币，但做法上有其特定的配方：茶基用茶胆制作，而茶胆采用的是拼配茶粉。和茶叶相比，茶粉出味更快，且价格低廉，对于茶餐厅这样饭桌率高、销量大的快餐店，茶粉是最好的选择。

冻柠茶最常用的茶粉是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶）粉，比起其他红茶，味道更加浓厚。

“煮”和“拉”是港式冻柠茶的关键，煮沸的茶胆味道更浓，而“拉茶”（即从一个茶桶拉到另外一个茶桶）的过程则通过茶与空气的充分接触，让单宁酸得到释放，从而让茶的口感更加丝滑。一旦拥有了特浓醇厚的茶基，再加上柠檬、冰块、水和糖浆，一杯正宗的港式冻柠茶就诞生了。

“拉茶”让茶的口感更加丝滑。

“涩”是港式冻柠茶口味中非常突出的口感。考虑到香港常年潮湿炎热，而香港人喜烧重油重色的烧腊，一杯涩而清新的冻柠茶成为了香港人饭桌上的“解腻神器”。

1979年，香港饮料品牌“维他”推出纸盒包装的柠檬茶，成为首个推出即饮柠檬茶的品牌。为了“复制”茶餐厅的港式冻柠茶的口感，此款饮品特地强调了茶叶和柠檬的苦涩口感。

然而维他柠檬茶在进入内陆市场之后却反响平平，熬过了二十余年后——在2016年，以“大麻茶“身份再次出道的维他柠檬茶，才得以从“小透明”一夜变身“网红”。

这款模仿港式茶餐厅的柠檬茶饮料让内陆消费者了解到了香港的柠檬茶文化，也让更多国内的饮品巨头看到了潜在的柠檬茶市场。

随着瓶装港式柠檬茶的走红，统一旗下品牌“小茗同学”的青柠红茶上市，开启了5元以上的“高阶”柠檬茶队伍；随后，农夫山泉的高端产品线“茶π”也推出了柠檬红茶；2019年，康师傅则推出了名为“茶餐厅”的柠檬茶，卖点为“双柠搭配，正点港味”……瓶装饮料市场内，柠檬茶的队伍仍在不断壮大。

各大饮料品牌纷纷加入“港式柠檬茶”大军。/社交网站截屏 

但早在上世纪末期，港式冻柠茶的翻版“冰红茶”就已经进入内陆市场了，且一度也是潮人必备。

1999年，瓶装康师傅冰红茶上市。虽说在饮料包装上，有一片柠檬浸泡在红茶的“浪潮”里，但大概因为“冰红茶”名字当中没有“柠檬”二字，柠檬在这款茶饮中的存在感被大大削弱了。

2002年，任贤齐为冰红茶演唱了主题曲《冰力十足》。冰红茶也成为第一个拥有主题曲的国产饮料。

这首旋律、歌词双尴尬的广告歌后来被收录进《滚石香港黄金十年全集》里，足以看出冰红茶在2000年初的影响力。

冰红茶一度曾是潮人必备。/任贤齐《冰力十足》MV截屏

“冰力十足，够痛快”的广告语洗脑了90后的童年，冰红茶与激情、活力、潮流、新人类联系在一起。

但比起港式柠檬茶饮料，内陆的冰红茶饮料口味要“清淡”很多。港式柠檬茶的口感上突出了涩与甜，二者彼此冲撞、消解，涩不再那么涩，而甜也不会那么甜。但相对温润亲民的冰红茶则没有这种矛盾感带来的“成瘾性”。

港式柠檬饮料在互联网上遭遇恶搞后，一夜爆红。/社交网站截屏

因此，在维他柠檬茶出道之后，更贴近“港味”的柠檬茶在内陆更为吸粉。

此时，国内的茶饮连锁品牌也在蠢蠢欲动，计划着开辟出更广阔的手作柠檬茶市场。

柠檬茶连锁品牌崛起：

比奶茶更清新，比咖啡更提神

在广州，一条一公里的街道可能会开着三家甚至更多的柠檬茶店。运气好的话，平均步行四五分钟就能看到一家。

柠檬茶店的扎堆是近两年才有的新现象。在此前漫长的时期里，手作柠檬茶只是茶餐厅、冰室、奶茶店的附带产品，类型相对单一。

早在2006年，知名饮料品牌“快乐柠檬”就以“柠檬系列茶饮”作为品牌诞生之初的招牌产品。但因为创始人不想错过更热门的奶茶市场，于是品牌一直在奶茶和柠檬茶两条饮品线上同步进军。正因如此，“快乐柠檬”未能引发“柠檬茶”品牌的聚集效应。

柠檬需要捣碎，才能充分“出味”

直到2015年，广东地区出现了主打柠檬茶品类的连锁饮品店。柠檬茶在相继出走茶餐厅、奶茶店后，终于成为了能够独立门户的饮品门类。

2017年到2018年，是专注于柠檬茶品类的茶饮品牌的爆发年份。如今，市场中最有影响力的几家柠檬茶连锁品牌也多是这两年间创立的。

据公众号“咖门”的不完全数据统计，截至2019年，广东地区已有2000多家专注柠檬茶的饮品店。如果在大众点评上搜“柠檬茶”，仅仅在广州地区就有5000多家商家提供柠檬茶。

如今，广东地区的知名柠檬茶连锁品牌多达30余个。此外，还有不计其数的独立手作柠檬茶店。

柠檬茶的种类不再限于传统的港式冻柠茶。

柠檬茶的“进化”先从茶底开始，不再拘泥于斯里兰卡红茶粉，各类红茶、绿茶、花茶也被引入茶基的制作中。

“层出不穷”的手作柠檬茶/某柠檬茶品牌官网截图

不同类别、香型的茶叶需要搭配不同的柠檬以创造口感的平衡。港式黄柠皮薄汁多，而青柠内部也有不少差异，香水柠檬气味芳香浓郁，台湾子弹柠檬、泰国小青柠口味总体酸涩。

此外，各种新鲜水果、奶盖也不断被纳入柠檬茶的创新体系中，冲撞出有趣的火花。

虽然柠檬茶进入连锁品牌模式的时间比起奶茶晚了许多，但追随着“前辈”推陈出新的脚步，柠檬茶在这条新赛道上的前进速度惊人。

如果用一句话概括柠檬茶的魅力之光，那就是：比奶茶更清新，比咖啡更提神。

柠檬茶到“国民饮品”之间，

还有一条“漫漫长路”

奶茶是当之无愧的“国民饮品”/Pexels

说起中国21世纪的国民饮品，奶茶当之无愧。

但尽管现阶段的奶茶已经进入“高端时代”，茶叶、鲜奶以及其他原材料较之前的速溶奶茶、廉价奶茶都有了“质”的飞跃，奶茶还是没能摆脱“一生黑”的命运。

糖分超标、咖啡因超标、反式脂肪酸超标等等，让每一杯下肚的奶茶，都无法做到“理直气壮”。爆痘、发胖、胰腺癌……类似于“被奶茶毁掉的新一代年轻人”的恐怖言论层出不穷。

大家一边调侃着“奶茶胖”周杰伦，一边担心着奶茶不离手的自己会继周杰伦成为“奶茶胖”第二人。

“奶茶胖”周杰伦/社交网站截屏

在炎热的夏季，奶茶作为一种高甜的奶类饮品，其解渴功能微乎其微，甚至会给人制造越喝越渴的崩溃效果。

而对于创业者来说，奶茶的市场环境也并不友好。2018年起，业内就流传着一句“奶茶创业，十有九死”的危险警告。

相比，新兴的手作柠檬茶有诸多可圈可点的优势。

首先，诞生之初就被用作“解腻神器”的冻柠茶在夏季更具备切实的“消暑解渴”的功效。

作为健康之王本王的柠檬，提升了柠檬茶整体的健康水平。

其次，柠檬作为健康之王本王，大大提升了柠檬茶整体的健康水平。柠檬中的VC可以渗透细胞，将细胞内因新陈代谢产生的毒素“一键清除”。因此，相比让人变胖胖的奶茶杀手，无添加的手作柠檬茶具有助消化、排毒、祛湿的功效，这样一来，就和“养颜”搭上了关系。

但如果是一杯添加了“果葡糖浆”的手作柠檬茶，其糖度并不亚于奶茶。同样，让人“欲罢不能”的瓶装柠檬茶也依赖超高的糖度，因此和“健康”二字毫无关联。

香港茶餐厅内的柠檬红茶，糖分完胜各类奶茶。/TOPick经济日报截图

根据“餐宝典”对业内相关人士的采访，相较于其他奶茶品类，柠檬茶饮的毛利会更高，部分能达到85%甚至以上。在“全民创业奶茶店”的时代，柠檬茶店对部分投资者而言成了一个更具吸引力的新选择。

NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中式新茶饮市场大数据分析报告》显示，预计到2021年中国茶饮市场将突破1000亿元大关。在茶饮市场持续高涨的背景下，茶饮细分是必然的趋势。

与此同时，“奶茶倦怠症”也逐渐浮现：“无奶茶不欢，现在真的对奶茶没有兴趣了”，“喝了三年，终于对奶茶厌倦了”……火了太久的奶茶，亟待一款新的饮品刷新大家的味蕾。

如今，在广东地区，柠檬茶的热度已经有赶超奶茶的趋势。所以柠檬茶是否有机会成功飞跃广东地区，替代奶茶成为下一个国民饮品？

奶茶火了十几年，不少人已经患上了“奶茶倦怠症”。/界面新闻×数据线制作

不可忽略的是，过去几年里，复制港式茶餐厅的瓶装柠檬茶的确成功冲出了广东地区，并带动即饮类柠檬茶横扫了内陆的饮料市场。

但对于手作柠檬茶，其短板和优势一样明显。

柠檬茶的消费受气候、地域的影响很大。打开地图，我们就会发现柠檬茶连锁店都集中在粤港澳地区。一旦北上，就能看到柠檬茶四处“遇冷”的景象。

例如，在北京地区的大众点评上，与"柠檬茶"相关的商户仅有1906个，而广州地区的结果则是5893个。

柠檬茶，尤其是冰柠茶的消费严重依赖于炎热潮湿的气候。对于四季分明的北方，柠檬茶的热销期很短，顾客往往随着盛夏的结束而“转瞬即逝”。

在柠檬茶的百度搜索热度中，广州地区排名第一。/社交网络截屏

对于常年喜好喝热饮的中国人来说，透心凉的柠檬茶恐怕还难以成为全国人民的真爱。虽说柠檬茶也可以少冰、去冰，但不加冰的柠檬茶口感会大打折扣，柠檬的涩感会更加突出，而且原有“清凉解暑”的功效也会随之降低。

对此，不少柠檬茶品牌也在持续创新产品，以适应不同地区的饮品消费习惯。例如，受英式柠檬姜茶启发，多个连锁品牌推出了热饮柠檬姜茶，可以更好地适应北方的市场。

从现有的数据来看，广东地区的手作柠檬茶品牌已经陆续向北扩散，但是如何与势头强劲的奶茶分庭抗礼、并突破饮品消费的地域限制，对于手作柠檬茶来说，“北上之行”还有漫漫长路。

对于手作柠檬茶来说，“北上之行”还有漫漫长路。/ Pexels