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别羡慕皇帝,他吃得可能还没你好

huazhu 历史 2020-10-19 19:23:15 99 0

吃前一天就做好的菜,按个数吃南方水果,每顿饭都要经过漫长等待,为防止下毒吃太监尝过的菜,好不容易遇到好吃的还不能多吃几口……别羡慕皇帝,他吃得可能还没有你好。


在《人话》中,鲁迅讲了个“讥笑乡下女人的笑话”:大热天的正午,一个农妇做事做得正苦,忽然叹道——“皇后娘娘真不知道多么快活。这时还不是在床上睡午觉,醒过来的时候,就叫道:太监,拿个柿饼来。”


对农妇来说,对皇宫奢靡富贵的想象就是随时有柿饼吃。


在古代,拥有至高无上权力的皇帝住最好、最大的房子——皇宫,穿最珍贵的衣服——龙袍。而住在紫禁城里的他们,到底吃什么?


△紫禁城/unsplash



“传膳!”


口蘑肥鸡、三鲜鸭子、五绺鸡丝、炖肉、炖肚肺、肉片炖白菜、黄焖羊肉、羊肉炖菠菜豆腐、樱桃肉山药、炉肉炖白菜、鸭条溜海参、鸭丁溜葛仙米、烧茨菇;


肉片焖玉兰片、羊肉丝焖跑跶丝、炸春卷、黄韭菜炒肉、熏肘花小肚、卤煮豆腐、熏干丝、烹掐菜、花椒油炒白菜丝、五香干、祭神肉片汤、白煮塞勒、烹白肉。


上面这些菜,是溥仪回忆录《我的前半生》里记录的早膳菜品,仅一顿早饭就有这么多菜,皇帝的生活由此可窥一二。溥仪在回忆录中对皇家如何吃饭有细致描写,可谓耗费人力、物力、财力。



△溥仪/图虫创意


关于皇帝吃饭有一套术语,吃饭叫“进膳”,开饭叫“传膳”。


皇上想吃饭了,吩咐一声:“传膳!”御前太监便向守在养心殿的太监说一声:“传膳!”这样一道道传下去,不等回声消失,几十名穿戴整齐的太监组成的队伍已经走出御膳房。


太监们抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。



△庞大的传膳队伍/电视剧《末代皇帝传奇》


清朝乾隆年间皇帝的菜谱,每顿饭120道菜,一张桌子都摆不下,远处的菜品需要皇帝指挥太监们拿过来。


随着大清国力日益衰退,菜谱的数量一再减少,从原来的120道减少为64道,之后又减为32道、24道。


但到了慈禧太后掌权时期,又恢复了早期的排场,每顿饭必须百十来道菜,少说要花200两银子。而当时一户普通人家一年的花销不过10两银子左右。


传膳的队伍庞大,并不代表这顿饭能吃好。皇上什么时候想吃饭全凭心情,而只要皇上叫了“传膳”,没有御厨现场开火的道理。并且,皇帝的食物做工复杂,一百多道菜,很多都是御厨提前一天就准备好的,一直在小火温着,随时都能上桌。



△溥仪的餐桌/电影《末代皇帝》


慈禧的一项发明是,在菜里拼成“洪福齐天”“万寿无疆”这些字,极尽奢靡。实际上,慈禧真正吃的也就是离自己最近的几道菜,远处的菜她甚至看不清是什么。


每次用完餐,餐桌上十之八九的菜还没动过。这些菜在慈禧吃完后就全部撤下,一部分会赏赐给伺候她的太监或宫女,但最常用的处理方式是卖到宫外去。


品相好的菜会被有名的饭庄收购,它们在门口挂牌子打广告,告诉食客今日供应“御膳”。


品相不好的就直接卖给小贩,有些小贩将糟烂不堪的“御膳”倒入大锅中混成杂合菜,普通百姓只要交钱,就可以用长柄铁勺在锅内捞一勺来食用。



△慈禧餐桌极尽奢华/电视剧《苍穹之昂》


按照这种讲究排场的吃法,皇帝一个月吃饭要用掉多少食材?


据说,当年溥仪和太后、四个贵妃,仅这六个人一个月就要用掉3960斤肉、388只鸡鸭。此外,军机大臣、御前侍卫、翰林、有身份的太监等,这些人也有分例。


皇宫里一个月要用掉14642斤肉,这是正常用量;每天宫内还会有添菜,每个月可多添肉3万多斤。



宫里吃饭规矩多


根据《康熙起居注》,康熙皇帝喜欢吃鹿尾、鹿舌,鲫鱼、鳟鱼,文丹、石榴、春桔、葡萄,橙干、樱桃干、桃干,宁夏面做的饽饽,野味如野鸡;膳食除各种鲜菜,还有咸白菜、酱瓜、酸菜等;不吃蒜、葱、小根菜。


此外,康熙喜欢吃热巧克力;道光餐餐要有炒鸡蛋;慈禧爱喝下午茶也爱美容,分外喜欢甜食;溥仪爱吃西餐。


1923年,溥仪下令把宫里的御膳房撤掉,改成野意膳房,做中餐;另外,设立一个番菜房,主要做西餐。


番菜房配备了四名大厨,可溥仪还是觉得他们做的西餐比不上洋人,请了一位西洋厨师来到宫里担任主厨。



△宴请群臣/电视剧《延禧攻略》


在宫里,办宴会是大事,皇帝还免不了和群臣一起欢宴,以显示“君臣同乐”“天下太平”。清代宴席种类繁多,万寿节要办宴,皇子成婚、公主出嫁要办宴,朝鲜贡使觐见也要办宴。


国宴大都在太和殿或保和殿举行,摆桌多的时候,一些大臣连皇帝的面也见不到。


皇宫里举办宴会,御膳房只给皇室成员准备菜肴,其他人都要自备,级别越高,可能要拿出的银子越多。《大清会典》记载,亲王要自备“10只羊、10瓶酒”,入宴之前就要交给膳房。



△大臣们分吃“福肉”/电视剧《延禧攻略》


除了宴会,吃的另一大场景是祭祀。清代宫廷的萨满祭祀,仪式中少不了煮猪环节。


据说,被选中的猪须全身黑色、膘肉肥厚,宰杀后的猪,要“去其皮,按节解开”,然后扔进坤宁宫的一口大锅中。煮好的猪肉切块放在碗里,皇帝带头,分给亲王、大臣、贴身侍卫抑或皇后、嫔妃。


不放佐料、仅用水煮熟的猪肉,称得上难吃。因此,最常吃到肉的乾清宫当差侍卫想出了办法,偷偷准备一种草纸,在酱油里浸泡一天一夜后晾干。这种草纸充满浓郁酱香,侍卫把草纸带在身上,将其浸在肉汤里,这样才能把肉吃下去。


久而久之,有太监琢磨出生财之道,暗中在袖子里藏好酱油草纸或者盐水米纸,送福肉的时候,哪位大臣给了小费,就悄悄把纸递给他。



△弘晓被陷害往肉里加盐/电视剧《延禧攻略》


你可能看过《延禧攻略》,魏璎珞设下陷阱,在给弘晓端肉时偷偷放了盐,导致弘晓被抓,皇帝盛怒之下将弘晓革职查办。


在历史上,的确有一位因为不愿吃猪肉而被斥责的怡亲王弘晓,乾隆皇帝指责他:“弘晓纵不顾祖先成宪,独不念及乃父乎?”不吃肉,不仅不忠,而且不孝。



皇上“饮食不自由”


乾隆71岁的时候,在除夕夜兴致勃勃地举办御宴。所用食材如下:猪肉65斤,猪肘子3个,猪肚2个,小肚子8个,膳子15根,野猪肉25斤,大小猪肠各3根;肥鸭1只,菜鸭3只,肥鸡3只,菜鸡3只,关东鹅5只,野鸡6只;鱼20斤;羊肉20斤;鹿肉15斤,鹿尾4个。


今天,除了鹿肉尚属罕见,其他食材已经“飞入寻常百姓家”,我们餐桌上的食品和当年宫里的食品别无二致。得益于营养学的研究发展,现代人还会在餐桌上添几道蔬菜。



△乾隆寿宴/电视剧《如懿传》


然而,在清代,由于生产力低下,吃肉对很多平民来说是遥不可及的事情。因此,顿顿吃肉成了彰显贵族身份的一种方式。


其实,即便贵为皇帝,也无法实现“吃饭自由”。皇帝每天的菜单都提前安排好,提交给内务府大臣审核批准。御膳房会根据季节调整皇帝的食谱,夏天的膳食清淡一些,补充夏季流失的体液;冬天的膳食更富营养,为身体提供更多能量。


但御膳不能有牛肉,在皇宫里吃驮兽的肉被认为是一种罪孽。



△美味的牛肉火锅,皇帝想都别想/纪录片《风味原产地·潮汕》


另外,民间一些美食也不能让皇帝吃到。乾隆年间,扬州盐商饮馔之精美,天下闻名。乾隆下江南时,盐商便精心准备了一桌酒席,献给乾隆。可是乾隆吃过后毫无反应,盐商们大为诧异,于是花钱找太监探听消息。


太监说:“万岁爷要是吃惯了你们的菜,回到宫里要吃,我们怎么办?”于是每道菜端上去,太监一律添了一大勺糖,乾隆什么好滋味也没尝到。


同治皇帝小时候,一日两膳,吃的是两宫皇太后赐予的食品:小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤、甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等。


他吃汤粥根本无法饱腹,有时饥饿难忍,便闯进太监的住处偷太监的东西吃,太监发现后,会立刻夺过丢掉。



△电视剧《龙珠传奇》里,康熙皇帝穿着侍卫的衣服扮成龙三,去御膳房偷吃。清朝皇帝真的吃不饱。



宫里吃饭风险大


皇帝们吃饭有个惯例:除了特殊庆典,一日两膳都一个人吃。若是皇上想找人陪同吃饭,须找敬事房打申请,敬事房再派太监通知皇上钦点的陪吃人员。


登记在册后,皇后或嫔妃梳妆打扮前来。好不容易等来人,来者要先磕头跪谢、说吉祥话,这一套流程少说也要一个小时。


因此,对皇帝来说,吃饭绝大多数时候是件孤独的事。现代人一家人围桌而坐、吃饭聊天的情景,在当时算是僭越。



△皇帝独自一人吃饭/电视剧《延禧宫略》


皇家吃饭的规矩多,风险也多。现代法医鉴定技术判断光绪皇帝死于砒霜中毒。按照当时对砒霜的通常用法,这种毒药很大可能是被加入光绪皇帝的饮食中。


根据学者们的研究,菜肴从御膳房出来后,在递送的过程中,会有两名以上的太监互相监视。而根据溥仪的回忆,御膳摆到他面前,还要经过至少两道尝菜试毒的程序:每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了防备下毒而设的。



△银牌试毒/电视剧《寂寞空庭春欲晚》


除了以银试毒,皇帝吃的菜,在送来之前都要由一个司膳太监尝过,这叫“尝膳”。


溥仪出宫后,仍旧沿袭了御膳防毒的整套流程——菜肴做出来后,先由膳房的管事吃第一口,之后,还要在菜盘子边上放一枚银牌,表示已经验收,然后装入食盒,贴上封条;菜肴由专门的侍从一路看护,送到饭桌前,在查看封条无损、当面拆掉封条之后,溥仪才会吃。



△“尝膳”/电视剧《雍正王朝》


《甄嬛传》第一集里有个细节:雍正去皇后那里用膳,其中一盅鸭子汤甚是美味,雍正连喝两碗,欲要第三碗时,皇后前来阻挡——“皇上,老祖宗规矩食不过三,皇上再喝这个鸭汤,十天半个月也上不了桌了。”


皇帝固然纵享人间美味,但自己喜欢的菜品不是想吃就能多吃,清廷有“吃菜不过三匙”的家法。



△想多吃?还真不行/电视剧《甄嬛传》


皇上用膳时,眼睛看向哪个菜,旁边的太监就会将菜挪到皇上够得着的地方,用羹匙舀进布菜碟。


如皇帝说句“这菜不错”,太监再舀一次后,便将这菜往后挪。假如皇帝连吃了三口,太监就会喊:“撤!”此后的十天半月里,皇帝的餐桌上就不会再有这道菜。


因此,皇帝无论多么喜好这道菜,也只能克制。



△有人伺候着吃饭也不一定是件好事/电视剧《延禧攻略》


我们都听过唐朝杜牧的诗:“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。”荔枝作为南方水果,物以稀为贵,就算乾隆皇帝也不能尽兴吃个够。


来看看乾隆皇帝的荔枝账:吃完早饭,御茶房进呈了40颗荔枝,除了前一天拿到的36颗,还有当天早上新摘下来的4颗。


乾隆皇帝最终做出决定,这些荔枝,先恭进皇太后2颗,温惠皇贵太妃和裕贵妃各1颗。剩下的赐皇后、令贵妃、舒妃、愉妃、庆妃、颖妃、婉嫔、忻嫔、豫嫔、林贵人、兰贵人、郭贵人、伊贵人、和贵人、瑞贵人等,每位鲜荔枝1颗。赏赐给后宫各位妃嫔后,自己也所剩无几。



△车厘子自由?乾隆连荔枝自由都难!/unsplash


说到底,我们生活的时代,富足程度超越历史。即便是大家吐槽的“车厘子自由”,一颗樱桃两三元,我们也随时可以享用;若是在明清,普通百姓怕是只能从诗文里想象荔枝的样子。


看看皇帝的饮食,吃前一天就做好的菜,按个数吃珍稀水果,每顿饭都要经过漫长的等待,为了防止下毒吃着太监尝过的菜,好不容易遇到好吃的还不能多吃几口,也算是糟心了。


所以,别羡慕皇帝,皇帝吃得可能还没有你好。


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